蜂蜜結晶正常嗎?
不少消費者發現家裡購買的蜂蜜有結晶現象，懷疑是否買到不純的蜂蜜，其實蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，並非摻糖或劣質蜂蜜。自然形成的結晶蜜，其成分及營養價值均未改變，依然富含容易吸收的糖類及各種活性酵素，不但不影響蜂蜜品質，更可享有新奇趣味的口感及多樣化的食用方法。
結晶蜂蜜呈現淺黃至白色
行政院農業委員會苗栗區農業改良場解釋蜂蜜結晶的成因，是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類佔蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。因葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，而蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體。
由於蜜源植物種類繁多，含葡萄糖比例較高的蜂蜜，如荔枝蜜或鹹豐草蜜等較易形成結晶，受消費者歡迎的的龍眼蜜則較不易形成結晶。苗栗場呼籲不可因蜂蜜結晶而認定是不純或變質，純蜂蜜結晶顆粒細緻、質地柔軟、入口即化，反倒是市面上的調和蜂蜜成分多有混摻果糖，不會產生結晶現象。
嘟嘟家VS市售合成蜂蜜比較表
嘟嘟家純正蜂蜜 | 市售合成蜂蜜 |
倒出表層有小泡泡 | 表層無泡 |
搖晃後泡沫持久消失緩慢 | 搖晃後泡泡快速消散 |
顏色濃厚不透明，較容易結晶 | 顏色清晰透明，不容易結晶or不結晶 |
100℃水沖泡，獨特花香氣味與酸味 | 100℃水沖泡，死甜無酸味 |
結晶蜜可用湯匙挖取塗抹麵包、吐司、饅頭或餅乾上，作為抹醬使用
🍯純正完熟好蜂蜜哪裡買 :
口味推薦 | 價格 | 味道香氣 | 適合搭配料理 | |
1 | ＄1,280 | 甜度高、龍眼乾木質香氣 | 泡水或用來提味(牛排、豬排) | |
2 | ＄1,080 | 甜度中、果酸味藥草香氣 | 調飲、搭配水果或作為排餐、甜點佐料、鬆餅等... | |
3 | ＄2,030 | 甜度低、不帶酸玉荷包花果香氣 | 沖泡飲用，適合搭配微酸飲品或陪襯 |
