什麼是破壁蜂花粉

依據資料顯示，成熟的蜂花粉有兩層壁，一是由孢粉素為主成分構成的外壁；另一是由果膠質、纖維素等成分構成的內壁，而一般所謂 蜂花粉破殼即是破除花粉外壁之意。但由於花粉破壁後，會降低各營養成分的穩穩定性及失去部份活性物質，給花粉及其產品的貯存帶來困難，故花粉之去壁與否， 應視產品需求而定。

　　一般常用花粉破壁方法可歸為三類，即機械破壁法、變溫破壁法及發酵破壁法。

嘟嘟家冷凍破壁蒲鹽蜂花粉

機械破壁法

　　利用高速氣流使花粉碰撞破裂，或是以高速萬能粉碎機粉碎，或是以超細度粉碎設備研磨，這三種破壁法雖均已達實用化階段，然就破壁率及加工效率而言，仍以高速萬能粉碎機粉碎較為理想。

變溫破壁法

　　此法係利用冷縮熱脹原理，先冷後熱，使花粉壁因溫度急遽變化與機械力作用發生破壁現象。冷凍時溫度在_-20℃以下，加熱時溫度在50℃以上，並需予以高速攪拌。

發酵破壁法

　　花粉發酵是一種既可破壁、脫敏、滅菌，又不破壞其營養成分的理想破壁法。此法又可分為間接發酵法、直接發酵法及蜂糧發酵法三種；間接發酵法係先以硫酸鐵與米糠作成培養基，再加入米曲霉菌發酵24小時後，再加入30℃溫開水拌勻並壓搾出發酵液，再將發酵液花粉混合呈浸漬狀，並予以平攤在培養盤上，於40℃以下發酵48小時，再經乾燥即得。直接發酵法係先調整花粉含水量達20~25％再將花粉攤放在培養盤上(厚度約2~4cm)，於36~38℃下發酵50小時左右，再經熱風或低溫真空乾燥即可。而蜂糧發酵法則係先以2℃蜜水調整花粉含水量至18~20％，再混拌蜂糧（1公斤蜂糧混20公斤花粉）裝進容器，於36~38℃下發酵3~4天，再經乾燥即可。

蜂花粉破壁後，不但可以提高食用後之利用率，同時對於產品多樣化亦有極大助益。

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